先日見つけた“大衆割烹 山長”さんのちょっと小綺麗な菊芋の甘酢漬けを早速作ってみた。
いろんな厚さにスライス昨晩のうちに、デコボコの少ない芋500ｇを選んで皮をむき、塩（小さじ２）をなじませておいた。
塩を振り、なじませる翌朝
菊芋 500ｇ
酢 500ｃｃ
砂糖（グラニュー糖） １カップ
柚子 一個（小さいもの）分の皮
蜂蜜 大さじ１
鷹の爪 1/4本分
瓶詰めとバット漬け酢 500ｃｃも要らなかった。400ｃｃで十分。
一晩おいて完成とのこと。
REF>> 『大衆割烹 山長』の旬ブログさんの『「菊芋の甘酢漬け」です！』ページ
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